%20(1)2025.webp){kind=small}
.webp "طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة") |
| الرفيسة المغربية |
الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة: وصفة مغربية
الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة من أقدم وألذ الوصفات التقليدية عندنا في المغرب التي تُحضر في العديد من المناسبات الخاصة بالمغرب، مثل الاحتفالات والأعياد، يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته وتجانس نكهاته، حيث يضم مزيجًا من الدجاج، العدس، التوابل الغنية، والحلبة، التي تمنحه نكهة مميزة وفوائد غذائية فريدة من نوعها ويعشقها كل من يتذوقها.
مكونات تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج المرقة:
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى أجزاء
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- كوب من العدس، منقوع مسبقًا
- ملعقة صغيرة من الحلبة
- نصف كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من زيت الزيتون
- كوب من الماء الساخن
التوابل:
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران المطحون)
- ملح حسب الذوق
عجين المسمن:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة
اتبعي الخطوات التالية لتحضير طبق الرفيسة المغربية بشكل مثالي:
1. إعداد المرقة بالدجاج والعدس والحلبة
- ضعي الدجاج في قدر عميق مع زيت الزيتون والزيت النباتي، ثم أضيفي البصل والثوم واتركيهم على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التحمير.
- أضيفي التوابل: الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح ثم قلبي المكونات معًا ليشرب الدجاج النكهات.
- بعد ذلك، أضيفي العدس والحلبة، واسكبي كأس من الماء الساخن فوق المزيج، اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والعدس تمامًا، وتصبح الحلبة ناعمة وذات نكهة لطيفة ورائحة زكية.
2. تحضير عجين المسمن
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح مع كمية كافية من الماء للحصول على عجينة لينة.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة باستخدام الزيت، واطهي المسمن في مقلاة ساخنة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3. تقديم الرفيسة المغربية
- ضعي المسمن المقطع في صحن تقديم كبير وواسع، ثم اسكبي فوقه مرقة الدجاج والعدس بالحلبة.
- أضيفي قطع الدجاج المطبوخة فوق المسمن ووزعي المرقة جيدًا ليغمر المسمن ويعزز من نكهته.
- زيني الطبق بالبصل المطبوخ على الوجه لتقديم طبق دافئ وشهي.
فوائد الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة
يعتبر طبق الرفيسة بالدجاج والحلبة مغذيًا وغنيًا بالفوائد الصحية، فالحلبة معروفة بتأثيرها الإيجابي على الهضم وتقوية الجسم، خاصةً للنساء خلال فترة النفاس.
كما أن هذا الطبق غني بالبروتينات والألياف التي تحافظ على الطاقة والشعور بالشبع لساعات طويلة.
- الحلبة: تساهم في تحسين الدورة الدموية وتسهيل عملية الهضم.
- العدس: غني بالبروتينات النباتية والألياف المفيدة لصحة الأمعاء.
- الدجاج: يمد الجسم بالبروتين الحيواني الضروري لبناء العضلات والحفاظ على الصحة العامة.
نصائح للحصول على أفضل رفيسة مغربية
- نقع العدس والحلبة: يفضل نقع العدس والحلبة لمدة نصف ساعة قبل الطبخ للحصول على قوام ناعم ونكهة أفضل.
- إعداد المسمن الطازج: احرصي على إعداد المسمن بنفس اليوم للحصول على الطراوة والنكهة المثالية.
- استخدام الزعفران: استخدام الزعفران يضفي نكهة غنية وأصالة مغربية خاصة على هذا الطبق.
ما معنى الرفيسة بالمغربية؟
الرفيسة هي طبق مغربي تقليدي يتكون عادة من "الرفيس" (المعجنات المفتتة)، والتي يتم تحضيرها باستخدام الخبز المغربي التقليدي (مثل "المسمن" أو "الرغيف")، ويُضاف إليها مرق الدجاج أو اللحم المطبوخ مع التوابل والأعشاب، مثل الكراوية والزنجبيل. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرمضانية الشهيرة وغالباً ما يتم تناوله بعد الإفطار، ويتميز بمذاقه الغني واللذيذ.
كم سعرة حرارية في الرفيسة المغربية؟
تختلف السعرات الحرارية في الرفيسة المغربية باختلاف المكونات والطريقة التي يتم تحضيرها بها. في المتوسط، يمكن أن يحتوي طبق الرفيسة (حوالي 250 غرام) على حوالي 300-450 سعرة حرارية. يعتمد ذلك على كمية الزيت أو السمن المستخدم في الطهي، إضافة إلى المكونات الأخرى مثل اللحم أو الدجاج.
ملاحظات أخصائية التغذية:
القيمة الغذائية: تحتوي الرفيسة على قيمة غذائية عالية بفضل المكونات المختلفة مثل الخبز، الدجاج أو اللحم، والتوابل. كما توفر البروتينات من اللحوم أو الدواجن، والكربوهيدرات من الخبز، والألياف من التوابل والخضروات المضافة.
توازن الوجبة: تعتبر الرفيسة وجبة متكاملة يمكن أن تكون مغذية خلال فترة الإفطار في رمضان. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى حجم الوجبة لتجنب تناول سعرات حرارية زائدة خاصة إذا كانت الرفيسة تحتوي على الكثير من الدهون أو السمن.
التحسينات الصحية: يمكن تقليل السعرات الحرارية عن طريق استخدام كميات أقل من السمن أو الزيت، واستخدام اللحوم الخالية من الدهون أو حتى الدواجن بدلاً من اللحم الأحمر. يمكن إضافة الخضار لتزيد من قيمة الرفيسة الغذائية.
نصيحة أخصائية التغذية: يُنصح بالاعتدال في تناول الرفيسة خلال الإفطار، بالإضافة إلى تنويع الطعام بين الخضروات والبروتينات لتزويد الجسم بالعديد من الفوائد الغذائية.
من اخترع رفيسة؟
الرفيسة هي طبق مغربي تقليدي عريق، ويُعتقد أن هذا الطبق يعود إلى العصور الإسلامية الأولى في المغرب. لا يوجد مصدر تاريخي دقيق يشير إلى الشخص الذي اخترع الرفيسة، ولكنها تعد جزءًا من الموروث الثقافي المغاربي الذي تطور عبر الأجيال. يُقال أن الرفيسة كانت من الأطباق التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والأعياد أو أثناء استقبال الضيوف، وقد كانت تعد من الأطعمة المميزة التي يعكس تحضيرها التراث الشعبي في مناطق متعددة من المغرب.
أصل الرفيسة:
تعود أصول الرفيسة إلى المطبخ المغربي التقليدي، وتعتبر من الأطعمة التي تحمل رمزية خاصة في الثقافة المغربية. يتم تحضيرها بشكل رئيسي من الخبز المغربي التقليدي (مثل "المسمن" أو "الرغيف") الذي يتم تحطيمه أو فتته، ثم يضاف إليه مرق اللحم أو الدجاج المعد بالتوابل الخاصة. يُعد هذا الطبق تقليديًا غذاء غنيًا بالفيتامينات والعناصر الغذائية بفضل مكوناته المتنوعة.
يقال أن الرفيسة كانت تُعد في البداية لتكون طعامًا مغذيًا وسريعًا للأشخاص العاملين في الحقول أو في البيوت، ولكن مع مرور الوقت أصبحت الرفيسة تُقدم في المناسبات الاجتماعية الكبيرة. تحظى الرفيسة بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان، حيث يفضلها الناس كوجبة مغذية بعد يوم طويل من الصيام.
بناءً على ذلك، يمكن اعتبار الرفيسة جزءًا من التراث الشعبي المغربي الممتد عبر الأجيال، وقد كانت ولا زالت تُحضّر بطرق مختلفة حسب المنطقة، ما يجعلها طبقًا عزيزًا ومرتبطًا بالهوية الثقافية المغربية.
أنواع الرفيسة المغربية
تتعدد أنواع الرفيسة في المغرب وتختلف في الحشوات والتوابل والطريقة التي يتم تحضيرها بها. إليك بعض أنواع الرفيسة المغربية الشهيرة:
1. الرفيسة بالدجاج
- المكونات: يتكون هذا النوع من الرفيسة من دجاج مطهو مع مرق غني بالبهارات المغربية التقليدية مثل الزعفران، الكركم، القرفة، والزنجبيل. بعد طهي الدجاج، يُضاف الخبز المغربي المفروش أو "المسمن" الممزق ويتم دمجه مع المرق.
- التقديم: تقدم الرفيسة بالدجاج مع قطع الدجاج فوق المزيج، وتزين بالبصل المحمر.
2. الرفيسة بلحم الضأن
- المكونات: في هذا النوع من الرفيسة، يتم استبدال الدجاج باللحم الضأن. يُطبخ اللحم ببطء مع التوابل، ثم يُضاف المرق بعد طهيه.
- التقديم: تُحضر الرفيسة باستخدام الخبز المغربي المدعوم باللحم والمرق، وتُزين باللحم الطري.
3. الرفيسة بالحمام
- المكونات: هذه الرفيسة تشبه الرفيسة بالدجاج، لكنها تُحضر باستخدام الحمام بدلاً من الدجاج. يتم تحضير الحمام مع البهارات المغربية التقليدية.
- التقديم: يُقدم الحمام على الرفيسة مع مرق غني، ويعتبر هذا النوع من الرفيسة خيارًا فاخراً لتقديمه في المناسبات الخاصة.
4. الرفيسة بالعدس
- المكونات: هذه الرفيسة تحتوي على العدس المضاف إلى المرق، الذي يحتوي على توابل مغربية. في بعض الأحيان يتم إضافة الخضروات مثل الجزر أو البطاطا لإثراء النكهة.
- التقديم: يتم تقديمها مع الخبز المنقوع في المرق والعدس المطهو.
وفي النهايه عزيزي القارئ
الرفيسة بالدجاج والحلبة هي ليست مجرد وصفة غنية بالنكهات والفوائد الصحية، بل أيضًا تعكس تقاليد وأصالة الطبخ المغربي العريق.
بإعداد هذا الطبق، يمكن للقراء الاستمتاع بتجربة فريدة تجسد جمال المطبخ المغربي ومذاقته المميزة، سواءً في المناسبات الخاصة أو لتقديم وجبة تقليدية رائعة مع العائلة.